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什么豆角炒不熟有毒 哪種豆角炒不熟容易中毒
發(fā)布日期: 2023-08-11 19:31:34 來(lái)源: 互聯(lián)網(wǎng)


【資料圖】

1、每一種豆角不炒熟都是會(huì)引起中毒的,一定要炒熟、煮熟才可以食用的。

2、豆角種類很多,如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等。生豆角含有一種毒蛋白,叫凝集索,還有的豆角含有“皂苷”,這兩種毒素在高溫中可被分解破壞,而若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。以扁豆為例,扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。皂素又稱皂甙,本身是一種毒蛋白;豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調(diào)豆角時(shí),需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素,如果豆角沒有熟透,人吃了就可能會(huì)中毒。

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