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每年，一到雨季

云南的野生菌便茂盛生長

(資料圖片僅供參考)

但鮮美的背后風(fēng)險可不少！

近日，云南一女子

食用野生菌中毒后出現(xiàn)幻覺

在病床上隔空 " 捋線 " 的視頻

引發(fā)關(guān)注↓

此前，云南省政府食品安全辦

曾發(fā)出短信提醒：

提高野生菌中毒防控意識

不采食、不買賣

有毒和不熟悉的野生菌

如今，菌子正當季

出發(fā)采食野生菌之前

這些知識一定要了解

哪些野生菌可食用？

野生菌又稱蘑菇、蕈，是一類大型真菌，按照能否食用，可分為食用菌和有毒菌。

目前，全球已知野生食用菌有 2500 余種，我國已知約有 1000 種。云南省有近 900 種，約占世界食用菌物種的 36%，占全國的 90%。

一些常見食用菌具有很高的營養(yǎng)價值，可采取適宜的烹飪方式適量食用↓

牛肝菌。富含菌菇多糖、含硫化合物等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和呈鮮味氨基酸、核苷酸等非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，因而具有獨特的風(fēng)味。適合炒、炸和煮等方式烹調(diào)，也可制成干品。

干巴菌。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素 B1 等維生素和鈣等營養(yǎng)成分。適合炒食，如青椒干巴菌。

雞樅菌。含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等物質(zhì)。無論炒、炸、煎、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其味都很鮮，為菌中之冠。

松茸。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素 B1、維生素 B2、尼克酸、鈣、磷等營養(yǎng)成分。吃法有很多種，適合炒、煎、燴和燉湯等。

如何辨別毒蘑菇？

萬一不小心中毒怎么辦？

野生菌雖然美味，但不少都有毒性。云南曲靖一男子在公路上轉(zhuǎn)圈圈，昆明一女子躺在病床上說看到小精靈……近年來，吃蘑菇中毒事件頻發(fā)。

那么，該如何辨別毒蘑菇呢？吃野生菌要注意什么？萬一真的不小心中毒了怎么辦？

?? 如何辨別毒蘑菇？

此前，中國科學(xué)院昆明植物研究所和云南省真菌多樣性與綠色發(fā)展重點實驗室聯(lián)合對云南常見毒菌掛圖進行了更新，包含 24 種云南常見毒菌（毒蘑菇）↓

對于一些民間流傳的毒蘑菇鑒別方法，如鮮艷有毒反之無毒，銀針試毒等，都沒有科學(xué)依據(jù)，不可輕信。

??健康吃菌，請注意這幾點：

不采摘、不購買、不加工、不食用不認識的菌類，這些有可能是有毒野生菌。

太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識別，霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。

最好不要吃雜菌。如果同時誤食幾種毒菌，對身體危害更大，醫(yī)療救治也更困難。

食用時一定要煮熟、炒透。有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。

吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進毒素吸收，也可能與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀。

??野生菌中毒后如何自救？

催吐。在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指按壓中毒者舌根引起嘔吐，反復(fù)多次催吐，讓中毒者盡量把胃內(nèi)食物吐出來，減少毒素的吸收。

立即就醫(yī)。凡是在吃過野生菌 10 分鐘后至 72 小時內(nèi)有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安或其他不適者，都應(yīng)立即就醫(yī)。最好攜帶剩余野生菌樣品，以備鑒定野生菌的種類，確定有效的治療措施和判斷預(yù)后。

健康吃菌，安全第一

來源：央視新聞微信公眾號

編輯：傅璐

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