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作為宣稱(chēng)熱量較低且飽腹感較強(qiáng)的產(chǎn)品，全麥?zhǔn)称繁徊簧偃朔顬闇p肥養(yǎng)生“法寶”。然而，近期宣稱(chēng)銷(xiāo)售額第一的“田園主義”全麥面包因營(yíng)養(yǎng)成分表而“翻車(chē)”并公開(kāi)道歉，全麥?zhǔn)称肥欠?ldquo;養(yǎng)生”也引發(fā)爭(zhēng)議。記者走訪廈門(mén)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，全麥?zhǔn)称蜂N(xiāo)售雖熱，但是暫缺乏強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，市民選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)看配料表。

供需兩旺

品牌不少售價(jià)較高 擁有特定消費(fèi)人群

記者走訪發(fā)現(xiàn)，諸如法式長(zhǎng)棍、全麥吐司、全麥貝果等類(lèi)型的“全麥面包”并不少見(jiàn)，且多被擺放在銷(xiāo)售區(qū)顯眼的位置，挑選的顧客絡(luò)繹不絕，市場(chǎng)供需兩旺。標(biāo)價(jià)也略高于普通面包，并依全麥粉含量的高低顯差異。

推出全麥?zhǔn)称返钠放撇簧?，我市還有全麥?zhǔn)称返膶?zhuān)營(yíng)店。

SM城市廣場(chǎng)的某網(wǎng)紅零食品牌推出兩款全麥面包，170克-200克售價(jià)12.9元，與店內(nèi)在售的普通面包相比標(biāo)價(jià)更高。

金尚小區(qū)新開(kāi)一家專(zhuān)營(yíng)全麥小吃的店鋪——糧為先，店內(nèi)全麥饅頭售價(jià)1.5元/個(gè)，而附近其他面點(diǎn)店銷(xiāo)售的白面饅頭則是1元/個(gè)，除了全麥饅頭，該店還有全麥包子、全麥面條、全麥水餃等。

需求方面，全麥?zhǔn)称窊碛刑赜械南M(fèi)人群。

糧為先負(fù)責(zé)人陳玉國(guó)表示，自家全麥?zhǔn)称酚谌ツ?月正式進(jìn)入市場(chǎng)，全麥饅頭日均銷(xiāo)量在8000個(gè)左右，單日最高銷(xiāo)售量甚至多次超過(guò)10000個(gè)。“市場(chǎng)反饋很好。”陳玉國(guó)介紹，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，自家全麥?zhǔn)称芬呀?jīng)擁有超2000名中老年消費(fèi)者長(zhǎng)期選購(gòu)。

“上周單日最高售出260條全麥吐司。”溫度面包的負(fù)責(zé)人錢(qián)芳表示，熱衷健身、有減肥需求的人群都是目標(biāo)顧客，還有客戶會(huì)一次買(mǎi)十幾二十條放冰箱慢慢吃。

缺乏標(biāo)準(zhǔn)

從業(yè)多年的業(yè)內(nèi)人士稱(chēng) 單看外表難辨真假

記者隨機(jī)采訪發(fā)現(xiàn)，市民雖認(rèn)可全麥?zhǔn)称返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但在選購(gòu)方面基本都是“盲選”。并且由于全麥?zhǔn)称啡狈π袠I(yè)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，添加多少全麥粉廠家說(shuō)了算。

在某面包店，記者發(fā)現(xiàn)標(biāo)稱(chēng)全麥吐司的配料表上排名第一的竟是小麥粉非全麥粉，售價(jià)6元/135克并不低。

在SM城市廣場(chǎng)的沃爾瑪超市，全麥面包數(shù)量不少。記者比較后發(fā)現(xiàn)，一款售價(jià)10.5元/400克的全麥面包，包裝標(biāo)示全麥粉含量不低于30%;而另一款7.5元/400克的全麥面包，包裝標(biāo)示全麥粉含量不低于27%。工作人員則介紹，只要有全麥粉都是全麥面包。

廈門(mén)中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師袁媛介紹，市面上有些標(biāo)稱(chēng)“全麥”的面包入口松松軟軟、紋理細(xì)膩，細(xì)看配料表，排在第一位的竟是小麥粉，而非全麥粉，且只在表面撒一些麩皮。

一位在烘焙行業(yè)從業(yè)達(dá)十年的人士透露，從外表其實(shí)很難辨別全麥面包的真假。都說(shuō)真正的全麥面包呈現(xiàn)黑褐色，但其實(shí)這也有可能是白面粉里加入糖漿、焦糖，再通過(guò)高溫烘焙制成的面包。

如何購(gòu)買(mǎi)

挑選時(shí)要看配料表 最好是全麥粉排第一

據(jù)公開(kāi)資料顯示，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)等單位曾在2018年推出《全谷物焙烤食品》推薦性團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定全谷物焙烤食品全谷物含量需不低于27%，但這并非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，全麥?zhǔn)称肥袌?chǎng)亂象的背后是行業(yè)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的缺位。到底添加多少全麥粉才能稱(chēng)為全麥?zhǔn)称?，目前尚無(wú)強(qiáng)制性規(guī)定，不僅導(dǎo)致全麥?zhǔn)称飞a(chǎn)亂象，也讓消費(fèi)者無(wú)選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

采訪中，多名業(yè)內(nèi)人士呼吁，對(duì)全麥?zhǔn)称番F(xiàn)狀，除了行業(yè)自律，還是需要制定有效標(biāo)準(zhǔn)，并依法予以治理。

在強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)缺位的當(dāng)下，消費(fèi)者如何挑選全麥?zhǔn)称?袁媛表示，看配料表。因?yàn)轭A(yù)包裝食品上的配料表是按照成分由多到少的順序排列的，真正全麥?zhǔn)称返呐淞媳砩吓琶谝坏淖詈檬侨湻邸Ｍ瑫r(shí)，鑒別真正有益健康的全麥?zhǔn)称反蠹疫€應(yīng)該關(guān)注添加糖、脂肪和鈉的含量，配料表中添加糖(如白砂糖)的位置越靠后越好，脂肪、鈉的含量越低越好。

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何謂全麥?zhǔn)称?/strong>