如果讓你說出現(xiàn)在餐桌上最常見的海鮮是哪一種？那80%的朋友，首先肯定想到的就是大蝦。大蝦作為一種海鮮食材，不僅吃法多樣，關(guān)鍵是蝦肉富含豐富的蛋白質(zhì)，而且肉質(zhì)細(xì)膩松軟，又非常容易消化。可以說大蝦是一種老少皆宜的食材。

(資料圖片僅供參考)

而日常我們食用大蝦，好多人為了圖省事，買回來直接清洗干凈，扯掉蝦頭，就開始烹飪。精心烹飪的大蝦，出鍋后的味道卻總是不盡人意。除了蝦肉又柴還發(fā)硬之外，意味著炒好的蝦肉有股腥味。其實(shí)大蝦的做法非常多，并且也都比較簡(jiǎn)單。但不管是哪種烹飪方式，大蝦如果處理不好，就是再好的廚藝，做出來的蝦都會(huì)又柴又腥。那么活蝦到底該如何處理？今天就和大家嘮一嘮。

活蝦處理，牢記“3點(diǎn)”

1、大蝦一定要用清水浸泡

現(xiàn)在市面上所售的大蝦一般是人工養(yǎng)殖，水質(zhì)是比較差的，所以在大蝦買回來之后，建議先把大蝦放在清水中，加少許食鹽浸泡1到2個(gè)小時(shí)，這樣不僅可以除去大蝦身上多余的雜質(zhì)。而且還能使蝦吐出體內(nèi)的泥沙。

尤其是大家都比較鐘愛的基圍蝦，基圍蝦是近岸淺海蝦類，常棲息于沙泥質(zhì)或泥沙質(zhì)底海區(qū)，所以在基圍蝦的表面，非常容易有泥沙雜質(zhì)的堆積。如果清洗不徹底，那就可能會(huì)給身體造成一定的不適。所以買回來的大蝦，建議大家一定要提前用清水浸泡。

2、蝦線必須處理干凈

我們都知道在蝦的背部，有一條黑絲的“線”，這個(gè)就是我們說的蝦線。蝦線其實(shí)是蝦的腸道等消化系統(tǒng)，而黑色物質(zhì)是蝦未排泄完的廢物。里面往往容易聚集重金屬，不但影響大蝦的口感，而且吃起來還會(huì)有很大的腥味。

所以蝦在烹飪之前，首要的就是一定要去除蝦線。而挑蝦線的最好方法就是利用牙簽，從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過，一只手拿蝦，另外一只手拿牙簽輕輕向外挑蝦線，很容易就可以把蝦線挑出。

3、蝦頭不要全部扔掉

好多朋友吃蝦，會(huì)直接把整個(gè)蝦頭去掉，認(rèn)為蝦頭含有整只蝦的有害物質(zhì)，比如說聚集的重金屬物質(zhì)等。但其實(shí)只是蝦腦部分不干凈，蝦頭中的蝦黃，其實(shí)是母蝦的卵巢（類似于蟹黃），并且還是一種非常好的增鮮物質(zhì)，尤其是用蝦黃來煸炒熬湯，味道非常鮮美。

那么蝦頭又該如何處理才能食用？大家可以直接可以看圖處理，這樣更能直截了當(dāng)一些，操作起來也不容易分辨清楚。

清水煮蝦，為什么蝦頭會(huì)發(fā)黑？

白灼大蝦是大家都非常喜歡的一種烹飪方式，不僅做法簡(jiǎn)單，而且最大程度上保留了大蝦的營(yíng)養(yǎng)和鮮味。但有好多朋友遇到煮好的大蝦，不是鮮紅透亮的，反而個(gè)個(gè)蝦頭發(fā)黑，讓人百思不得其解。

蝦頭發(fā)黑其實(shí)有兩種原因：

第一：購買的大蝦不新鮮，或者蝦在冷凍條件下也可能變黑。另外就是大蝦在死亡之后，蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時(shí)蝦頭以及蝦體就會(huì)發(fā)黑。第二：蝦體內(nèi)的一種酶促反應(yīng)。尤其在受熱之后，蝦體內(nèi)的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。而這些物質(zhì)就是蝦頭顏色變深的原因了。

所以我們?cè)谫徺I大蝦的時(shí)候，建議大家牢記一點(diǎn)的是，盡量選擇新鮮的活蝦，這樣煮出來的大蝦不僅肉質(zhì)緊致，彈性足，而且口感也比較好。

另外在清水煮蝦的時(shí)候，一定要冷水下鍋煮。如果水開再放蝦，大蝦的外殼受熱會(huì)立馬收縮，那么大蝦里面的腥味就不容易煮出來，這樣煮的大蝦就會(huì)又柴又腥。

而直接冷水下鍋，水和大蝦一起慢慢加熱的過程中，蝦肉中的雜質(zhì)和腥味也會(huì)隨著高溫煮出來，并且會(huì)有一層浮沫，要及時(shí)撇干凈，直到浮沫沒有為止，再煮2-3分鐘，即可盛出，再調(diào)制一個(gè)蘸料，一盤美味的白灼大蝦，就可以上桌了。

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