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清明節(jié)將至,節(jié)日食品已輪番登場。今年清明節(jié),廣州允許到各祭掃場所現(xiàn)場祭掃,但須提前辦理預(yù)約登記。目前,不少星級酒店、粵菜餐廳已陸續(xù)上架乳豬等祭祖食品,價格較去年有所上升。此外,在新零售助力下,江南清明傳統(tǒng)小吃青團全國走俏,今年,風(fēng)靡全國的螺螄粉口味以及本地特色的蝦仁口味頗受消費者歡迎,成為年輕一族的節(jié)令食品“新寵”。

亮點一:祭祖食品不僅限于乳豬

紅皮赤壯的燒豬寓意鴻運當(dāng)頭,清明祭祖?zhèn)湟活^乳豬,以乳豬用作祭品向祖先表示孝心以及敬意,是廣州的傳統(tǒng)習(xí)俗。亦有部分家庭以燒鵝、燒味等拜祭祖先。近日,全媒體記者走訪市場了解到,不少餐廳已開啟乳豬預(yù)訂,乳豬大小從3.5斤到8斤之間,價格幅度在588元/只到1088元/只之間。

廣州酒家方面稱,今年豬肉成本價上漲,乳豬也隨著漲價了。據(jù)測算,同一規(guī)格的乳豬價格要比去年同期上漲20%。應(yīng)市場需求,今年廣州酒家在大乳豬的基礎(chǔ)上推出3.5斤的小乳豬規(guī)格。“祭祖后,乳豬切件食用?，F(xiàn)在的小家庭多,小規(guī)格乳豬正好滿足需求,避免浪費。”據(jù)了解,大乳豬約7斤重,售價898元,小乳豬售價698元。

部分餐飲為拉動二次消費,有的乳豬套餐里還贈送餐飲消費抵用券,以長隆酒店、香江酒店為例,其乳豬套餐除了贈送發(fā)糕或蓮蓉包外,還另贈100元的餐飲減免優(yōu)惠;有的餐廳提供購買乳豬套餐后回店用餐,可享免費斬件以及免費加工服務(wù)。

今年,祭祖燒肉套餐、燒鵝套餐、燒雞套餐受到市民關(guān)注。市民廖女士稱,今年祭祖選擇了燒肉套餐,燒肉相對更輕簡更好消化,價格上也更有優(yōu)勢。目前祭祖燒肉套餐價格普遍在380多元/套上下,燒鵝套餐在290元/套至460元/套間,拜神雞價格約198元/只。相比乳豬套餐能便宜至少一半。記者留意到,廣州香格里拉大酒店為滿足不同的群體需求,首次推出三個產(chǎn)品,包括祭祖金豬、拜神雞以及祭祖發(fā)糕。“我們選擇生豬現(xiàn)燒,不用雪凍豬,燒完的金豬約5斤重,拜神雞則選用了清遠走地雞。”

亮點二:小家庭式踏青宴成主流之選

清明時節(jié)正值踏青假期,小家庭式的踏青套餐成為消費主流選擇。廣州香格里拉大酒店方面稱,經(jīng)過半年多的市場檢驗,他們發(fā)現(xiàn)4~6人的家庭套餐特別受大眾歡迎,因此今年清明假期特別定制踏青套餐,并提供外帶打包服務(wù),在外賣平臺也可購買到。無獨有偶,花園酒店也推出適合4人用的外賣踏青套餐,涵蓋了時令菜蕎菜燒肉和艾糍等8個菜肴。記者觀察到,蕎菜、紅莧菜、香椿、春筍、艾糍等時令食材是多數(shù)踏青宴中的主要食材。

亮點三:螺螄粉青團上市3小時內(nèi)售罄

青團這一江南傳統(tǒng)小吃通過新零售走紅全國,網(wǎng)紅元素創(chuàng)新口味,令其成為年輕一族的節(jié)令食品“新寵”,口味的獵奇也賦予了青團社交屬性。近日,全媒體記者從盒馬方面了解到,今年盒馬工坊原創(chuàng)青團除了延續(xù)過往的咸蛋黃爆珠、筍干菜和腌篤鮮口味以外,還新添了多款“獨特”味道,包括酸辣鳳爪和螺螄粉口味。螺螄粉口味尤其受追捧,在上市當(dāng)日3小時內(nèi),部分門店就已售罄。

“去年,喜茶X盒馬奶茶青團爆火后,我們發(fā)現(xiàn)消費者對于創(chuàng)新口味的接受度是很高的“。盒馬廣州區(qū)域采購肖言介紹,“負責(zé)爆品研發(fā)的采購團隊走訪了各地小吃街,針對社交平臺上的美食提出了上百種青團方案,螺螄粉最終憑借特別的口味和專業(yè)的感官測試脫穎而出。

此外,今年盒馬在廣東地區(qū)也首次推出了本地口味青團,包括與老字號陶陶居聯(lián)名的蝦仁、巧克力和榴蓮口味,還有采用梅州山區(qū)鮮艾葉為原材料的客家青團。特別是蝦仁口味上市三周以來,在深圳的銷量已經(jīng)漲了三倍。

利口福方面告訴全媒體記者,青團銷售剛進入高峰,主要有奶黃肉松、豆沙、芒果三種口味,其中芒果與肉松風(fēng)味較為受歡迎。

關(guān)鍵詞： 節(jié)日食品