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鼠年的年夜飯被疫情“勸退”，牛年的年夜飯你準(zhǔn)備怎么吃?

進(jìn)入12月份，鄭州年夜飯的預(yù)訂開(kāi)始逐步升溫，與鼠年的年夜飯相比，牛年的年夜飯價(jià)格基本穩(wěn)定，一些星級(jí)酒店為吸引消費(fèi)者出現(xiàn)了一定幅度的讓利。

疫情之下人們對(duì)餐廳年夜飯安全、衛(wèi)生的關(guān)注多了起來(lái)，這也讓年夜飯小份菜、分餐制等差異化服務(wù)增加。

預(yù)計(jì)春節(jié)前一個(gè)月進(jìn)入年夜飯預(yù)訂高峰

“往年我們家10月份就預(yù)訂年夜飯了。今年10月份，我母親也提了，但是我們兄弟姐妹四個(gè)都覺(jué)得還要再等等。”市民常先生說(shuō)。

常先生一家在餐廳吃年夜飯已經(jīng)有七八年的歷史了，每年除夕，都是他母親出錢(qián)請(qǐng)子女們吃年夜飯，然后從初一到初四，兄弟姐妹幾個(gè)就輪流請(qǐng)客。每家都找的是鄭州的特色飯店，豫菜、粵菜、湘菜、火鍋……連續(xù)5天，能吃出不同感覺(jué)。

但去年年夜飯因?yàn)橐咔橥蝗蝗∠?，盡管餐廳也對(duì)預(yù)訂進(jìn)行了無(wú)損取消，但這讓一家人對(duì)今年春節(jié)去餐廳就餐有點(diǎn)兒猶豫，“還是看看最近疫情防控的情況，再?zèng)Q定年夜飯?jiān)趺搭A(yù)訂吧”。

河南商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，相較于往年10月末熱門(mén)飯店就“告罄”的情況，今年鄭州飯店的年夜飯，直到現(xiàn)在預(yù)訂選擇空間還是比較大的。

“包廂、大廳現(xiàn)在都可以選擇，菜品可以單點(diǎn)，也可以選擇年夜飯?zhí)撞?。如果遇到疫情等不可抗力，也是可以無(wú)損取消的。”鄭州市隴海路上張福記的一名工作人員說(shuō)。

“預(yù)計(jì)年夜飯預(yù)訂的高峰期，應(yīng)該在春節(jié)前一個(gè)月左右，春節(jié)前20天就差不多預(yù)訂結(jié)束了。”阿莊地道豫菜品牌創(chuàng)始人王鐵莊說(shuō)，如果對(duì)包廂有比較特別的要求，比如大家庭團(tuán)圓需要可以連通的包廂，最好早一點(diǎn)兒預(yù)訂。

而星級(jí)酒店的年夜飯預(yù)訂高峰，可能會(huì)更晚一點(diǎn)兒，永和鉑爵國(guó)際酒店人士表示，星級(jí)酒店預(yù)訂高峰一般在春節(jié)前20天左右。

牛年年夜飯價(jià)格與往年相差不大

盡管還處于疫情防控常態(tài)化階段，但鄭州很多飯店還是相信，今年年夜飯應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。

“去年因?yàn)橐咔椋芏嗳硕煎e(cuò)失了和家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì)，今年應(yīng)該有很多人愿意和家人一起享受年夜飯。”成師傅汴京烤鴨創(chuàng)始人成國(guó)富說(shuō)，從目前預(yù)訂的情況看，他預(yù)計(jì)應(yīng)該至少與往年持平。

今年4月份，阿莊地道豫菜的客流就已經(jīng)恢復(fù)到日常的五六成，到了“金九銀十”，無(wú)論是客流還是消費(fèi)金額，相較2019年都出現(xiàn)了約20%上漲。有這樣的數(shù)據(jù)支撐，讓王鐵莊對(duì)今年年夜飯市場(chǎng)頗有信心。

在價(jià)格上，今年的年夜飯比較“親民”。在河南商報(bào)記者的走訪中，小南國(guó)、西湖春天、華豫川等飯店幾乎都表示，今年年夜飯定價(jià)和去年差不多，人均消費(fèi)在100元~300元不等，豐簡(jiǎn)隨人。

永和鉑爵國(guó)際酒店人士說(shuō)，往年年夜飯人均消費(fèi)都在200元以上，而今年他們也推出了人均150元的套餐。今年年夜飯的價(jià)格不僅沒(méi)有上漲，而且可以說(shuō)是最近三年來(lái)最低的。

隨著春節(jié)小家庭就餐、朋友聚會(huì)差異化消費(fèi)需求的增加，多家餐廳的年夜飯?zhí)撞鸵捕荚黾?~6人、6~8人的套餐，價(jià)格低至五六百元。

不過(guò)各家餐廳對(duì)4~6人的套餐“簡(jiǎn)配”的方式不同：有些是在10人套餐的基礎(chǔ)上，減去幾道菜;也有的餐廳為了保留年夜飯的“儀式感”，6~8人套餐保留菜色數(shù)量的同時(shí)適當(dāng)減少菜量。但第二種方式搭配的套餐價(jià)格一般會(huì)略高一些。

有飯店動(dòng)起了年夜飯外賣的心思

今年的疫情，也讓不少消費(fèi)者在預(yù)訂年夜飯時(shí)，不僅考慮餐廳的價(jià)格和口味，對(duì)安全、衛(wèi)生的關(guān)注也多了起來(lái)。餐廳在年夜飯營(yíng)銷時(shí)一般都會(huì)提到，將控制除夕當(dāng)晚的就餐人員密度、實(shí)行分餐制等。

疫情讓人們對(duì)外賣服務(wù)的需求增加，這也讓一些飯店動(dòng)起了年夜飯外賣的心思。成國(guó)富表示，成師傅汴京烤鴨正在考慮設(shè)計(jì)年夜飯的外賣菜單，并考慮如何包裝和配送。

“如果年夜飯外賣菜單設(shè)置合理的話，應(yīng)該可以成為今年年夜飯的增量。”他說(shuō)。有了去年疫情的影響，很多家庭應(yīng)該會(huì)為今年年夜飯做兩手準(zhǔn)備，這時(shí)候年夜飯外賣可能就會(huì)成為補(bǔ)充。

“不過(guò)目前來(lái)看，年夜飯外賣還是有難度的。”王鐵莊說(shuō)，目前阿莊的外賣配送還依賴第三方，春節(jié)期間外賣配送的運(yùn)力可能會(huì)非常緊張，年夜飯的配送時(shí)效不好保障。此外，一般十幾道菜起步的年夜飯，加上包裝，體積可能會(huì)非常大，外賣員的餐箱能不能裝下、配送過(guò)去溫度和品相能不能保障也是個(gè)問(wèn)題。

不過(guò)，年夜飯半成品的集裝箱倒是非常成熟。主打粵菜的永和鉑爵國(guó)際酒店推出了廣東人過(guò)年離不開(kāi)的“盆菜”，廚房會(huì)將盆菜加工好，顧客拿到家里上火加熱就可以享用了。

電商平臺(tái)上成品、半成品年夜飯也不少。從宮爆蝦肉、烤羊肉、芝麻鴨肉、干燒黃魚(yú)之類的“硬菜”，到八寶飯、紫薯卷、炸鮮奶之類的甜品都有，拿回家上火熱一熱或是用微波爐轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)就能吃。

關(guān)鍵詞： 年夜飯