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忽如一夜春風(fēng)來(lái)，“半份餐”這種餐飲界的節(jié)約創(chuàng)新之舉，正在各地“開(kāi)花”。據(jù)餓了么統(tǒng)計(jì)，目前已有60萬(wàn)商戶(hù)在APP上線(xiàn)了“小份餐”“半份餐”服務(wù)。

其實(shí)，“半份餐”這種創(chuàng)新并非現(xiàn)在才有。早在2013年啟動(dòng)“光盤(pán)行動(dòng)”時(shí)，半份菜、小盤(pán)菜已在多座城市餐飲企業(yè)興起，但沒(méi)過(guò)多久就銷(xiāo)聲匿跡了。究其原因，一是與民眾的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)觀念有關(guān)，一些人仍認(rèn)為菜越豐盛越有“面子”;二是問(wèn)題還出在餐飲企業(yè)身上，不少“半份餐”不只是在分量上減半，質(zhì)量和服務(wù)也嚴(yán)重縮水，“半份餐”成了華而不實(shí)的商業(yè)噱頭，又怎能拴住食客之胃、留住公眾之心呢?

把“半份餐”打造成節(jié)約的品牌，使之不斷煥發(fā)新的生命力，餐飲企業(yè)還應(yīng)在豐富花色品種、提升飯菜質(zhì)量、優(yōu)化服務(wù)內(nèi)容上下功夫。即便是“半份餐”，質(zhì)量、口味、服務(wù)等也不能打折扣，須有“全份”追求。

比如，有的餐廳對(duì)每個(gè)菜品都標(biāo)出了熱量、營(yíng)養(yǎng)成分等，引導(dǎo)食客統(tǒng)籌規(guī)劃合理點(diǎn)餐;有的外賣(mài)平臺(tái)加大科技手段運(yùn)用，在點(diǎn)餐系統(tǒng)上增加了提醒功能，提醒顧客適量點(diǎn)餐避免浪費(fèi);有的火鍋店推行標(biāo)準(zhǔn)化飲食，在菜單上標(biāo)明食材分量，增加“備用菜”“拼盤(pán)菜”等服務(wù)，在套餐上注明建議消費(fèi)人數(shù)等。這些創(chuàng)新措施都大受歡迎。

期待此次“半份餐”熱潮不再曇花一現(xiàn)。如果能讓消費(fèi)者普遍感到飯菜質(zhì)量好、性?xún)r(jià)比高，那么不斷走紅的“半份菜”也能獲得巨大利潤(rùn)，不斷擴(kuò)大綠色餐飲的邊際效益。

關(guān)鍵詞： 服務(wù)