雞腳真的是一種讓人喜愛的食物，無論是作為零食還是作為菜品，它會讓人們吃得更多，更令人上癮。

小時候，逢年過節(jié)的時候，我們家總是會殺雞宰鴨，大人們總是不讓我們吃雞爪，總是把肉多的雞腿給我們吃，說小孩子吃雞爪會寫字難看。長大了才知道，那是大人們想要把最好的給自己的孩子。直到后來家中到我掌勺了，見過也吃過更多的美食了，發(fā)現(xiàn)就是這普普通通的雞爪，也能做出不一樣的美味，成為風(fēng)靡一時的網(wǎng)紅食品。今天給大家分享幾道我最愛吃的雞爪做法。

一、 夏天最受歡迎的檸香酸辣鳳爪

【食材準(zhǔn)備】：雞爪2斤、檸檬2個、小米椒5.6顆（根據(jù)自己的情況酌情添加）、香菜

【資料圖】

香料：花椒一小把、花椒2顆、桂皮一小塊、姜

【制作過程】

1、先把雞爪的指甲剪去，然后砍成小塊，這樣容易入味

2、雞爪涼水下鍋，放入幾片姜，2顆八角、一塊桂皮、一把花椒、2勺料酒，煮開后撇去浮沫，蓋上蓋中火煮10分鐘，煮好的雞爪，撈出過涼水，再沖洗一遍

3、腌制雞爪：放入姜絲、蒜沫、小米椒、檸檬片、香菜。料酒1勺、生抽5勺、白醋3勺、2小勺白糖，2勺香油。5、攪拌均勻，放入冰箱腌制4小時即可享用美食

二、 兩廣地區(qū)最愛的豉香虎皮鳳爪

【食材】：雞爪、姜、蔥、1粒八角、2片香葉、1小把花椒、10顆花椒、白醋、老抽、蒜沫、豆豉、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、生粉

1、先把雞爪的指甲剪去，清洗干凈。

2、將涼水倒入鍋中，放入雞腳、蔥結(jié)、姜片、料酒，大火燒開后撇掉浮沫；浮沫撇干凈后放入1粒八角、2片香葉、1小把花椒、10顆花椒、少許白醋，轉(zhuǎn)中火再煮5分鐘，撈出瀝干水份。

3、趁熱給放上一勺生抽、一勺老抽、均勻上色（趁熱很關(guān)鍵，涼了就不上色了）

4、鍋內(nèi)油溫八成，也就是插入筷子冒泡泡時放入雞爪，炸至金黃，炸干了，不然是不起虎皮的，炸好的雞腳馬上放入水中泡上2小時。（溫水起虎皮的速度更快）

5、趁這個空檔，在鍋內(nèi)炒香蒜沫，下入剁成稀碎的豆豉，加入生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、生粉和少許溫水，攪拌均勻。

6：撈出泡了2個小時的雞爪，放入豉汁中拌勻，把鳳爪裝盤好放入蒸鍋里，大火蒸1小時，1小時后一盤豉香鳳爪出鍋。

皮酥肉嫩，色澤金黃飽滿，味道極好，越嚼越有勁。這樣滿滿的膠原蛋白，真讓人欲罷不能。廣東早餐必點(diǎn)的一道美食（可惜就是分量太少了），自己在家做，想吃多少吃多少，實(shí)現(xiàn)虎皮鳳爪自由。

三、 最受媽媽級別歡迎的紅燒雞爪

【食材準(zhǔn)備】：雞爪2斤、姜2片、八角2顆、香葉3張、桂皮一小塊、冰糖15粒

【制作過程】

1、把雞爪指甲剪一下，砍成小塊，清洗干凈（容易入味）；

2、焯水：雞爪涼水下鍋，放入準(zhǔn)備好的香料：姜2片、八角2顆、香葉3張、桂皮一小塊，水開后10分鐘撈出；

3、炒糖色：鍋內(nèi)放少許油，加入冰糖炒化，炒出糖色后（黃褐色）不要炒太久，會苦，下入雞爪，讓雞爪均勻地裹上糖色后放入姜絲，小米椒（不吃辣椒的可以不放哦）；

小tips:不會炒糖色的，可以用老抽代替，不過用糖色的話顏值會更高一些。

4、加入持平雞爪的清水，煮開后，加入鹽1勺，生抽2勺，攪拌均勻，蓋上蓋，中小火燜10分鐘。

小tip:加入幾滴醋，能使雞爪更入味，更容易煮軟。

10分鐘后紅燒雞爪就做好啦，軟爛入味，充滿膠質(zhì)。

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