省疾控:自制食品,小心肉毒毒素
做一罐自制紫蘇楊梅姜,完成腌制暴曬等程序,花了長(zhǎng)沙市民杜鵑(化名)好幾天時(shí)間。不料吃了半罐成品楊梅后,她拉肚子進(jìn)了社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心,被確診為腸胃炎。
夏季到來(lái),不少人嘗試腌制楊梅、黃桃、豆角、辣椒等各種自制食品。但是,因食用自制食品導(dǎo)致肉毒毒素中毒屢見不鮮。如何預(yù)防?7月4日,湖南省疾控中心專家支招。
(資料圖)
案例:吃了半罐自制楊梅,女子患上腸胃炎
端午節(jié)時(shí),朋友送了兩箱楊梅給杜鵑。看著紅彤彤的楊梅,杜鵑決定,做成自己喜歡吃的紫蘇楊梅姜。
紫蘇、楊梅、姜,按照網(wǎng)上的攻略,這些食材放在冰箱冷藏了幾天。端午后天氣放晴,她將楊梅暴曬了兩天,裝進(jìn)罐子里。
6月30日晚,一直沒舍得吃的楊梅被杜鵑追劇時(shí)吃了大半罐。不料半夜就開始腹瀉,第二天一早,杜鵑趕到社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心,被診斷為腸胃炎。
提醒:自制發(fā)酵食品,警惕致死率高的肉毒毒素
隨著夏季到來(lái),不少人嘗試楊梅、黃桃、豆角、辣椒各種自制食品。湖南省疾控中心食安科提醒,夏季小心自制食品,尤其是肉毒毒素,這種毒素容易致命。
肉毒毒素是肉毒梭菌產(chǎn)生的一種毒素,是目前已知天然毒素和化學(xué)毒劑中毒性最強(qiáng)的毒性物質(zhì)。
該毒素有8個(gè)型別,其中有4個(gè)型別容易引起人類中毒,又以A型致死力更強(qiáng),1克A型肉毒毒素結(jié)晶可以殺死100萬(wàn)人。肉毒毒素對(duì)消化酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶)、酸和低溫穩(wěn)定,但對(duì)堿和熱敏感,在正常的胃液中,24小時(shí)不能將其破壞,故可被胃腸道吸收。
肉毒毒素有很強(qiáng)的神經(jīng)毒性,潛伏期一般為12—48小時(shí),以運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹癥狀為主。中毒患者早期會(huì)出現(xiàn)疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀,隨后有視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難及頸部酸痛等癥狀,嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸困難,最終可能因呼吸衰竭而死亡。
肉毒毒素中毒病死率較高,為30%—70%,國(guó)內(nèi)由于廣泛采用多價(jià)抗肉毒毒素血清,病死率已降至10%以下。
支招
肉毒毒素如何預(yù)防?
肉毒毒素毒性很強(qiáng),但也有很明顯的弱點(diǎn):怕熱。在高溫環(huán)境里很不穩(wěn)定,通常只要在75℃—85℃加熱30分鐘,或者100℃加熱10分鐘就可以破壞。
專家建議:1.確保食品原料的清潔。對(duì)食品原料進(jìn)行徹底的清潔處理,除去泥土和糞便。家庭制作發(fā)酵食品時(shí)應(yīng)徹底蒸煮原料,加熱溫度為100℃,持續(xù)10—20分鐘,以破壞各型毒素。
2.選擇合適的儲(chǔ)存條件:加工后的食品應(yīng)迅速冷卻并在低溫環(huán)境儲(chǔ)存,避免再污染和在溫暖或缺氧的條件下存放,以防止毒素產(chǎn)生。
3.食用前注意:從正規(guī)渠道購(gòu)買食品(尤其是網(wǎng)購(gòu)),對(duì)可疑食物進(jìn)行徹底加熱以破壞毒素預(yù)防中毒發(fā)生。
4.安全生產(chǎn):工廠在生產(chǎn)罐頭食品時(shí),要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范,徹底滅菌。
■文? 全媒體記者 李琪 實(shí)習(xí)生 陳慧娜 左依婷 通訊員 吳詩(shī)藍(lán)
(一審:謝振華 二審:劉樂(lè) 三審:謝峰)關(guān)鍵詞:
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