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民以食為天，隨著價(jià)值化、悅己化、精致化等趨勢(shì)在家庭消費(fèi)中的滲透率進(jìn)一步提升，食品生鮮行業(yè)也迎來翻天覆地的變化，而最大的黑馬莫過于“萬億藍(lán)?！钡念A(yù)制菜。

想要做好“這盤菜”，找到居家餐飲環(huán)境中介于“省事叫外賣”和“下廚做大餐”之間的平衡點(diǎn)至關(guān)重要，不少傳承上百年的老字號(hào)餐企嗅到了商機(jī)并加速布局“高效廚房”。

今年618期間，京東超市預(yù)制菜品類同比增長(zhǎng)超100%品牌超20個(gè)，其中老字號(hào)表現(xiàn)亮眼，全聚德，松鶴樓，豐澤園，知味觀，杏花樓，廣州酒家等均是同比超3位數(shù)增長(zhǎng)。

(資料圖片)

6月15日晚8點(diǎn)，京東618高潮即將開啟，全聚德掛爐烤鴨技藝第六代傳承人吳玉波、“中國(guó)商務(wù)部·十大中華名廚”老飯骨創(chuàng)始人孫立新、“中國(guó)烹飪大師”北京豐澤園飯店行政總廚安萬國(guó)、廣州酒家集團(tuán)電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理李典壕等10位老牌餐飲高層大佬接力助威、打Call，希望京東超市預(yù)制菜能夠“趁熱打鐵”帶來新突破、新機(jī)遇、新未來。

合作超70家老字號(hào) 全方位資源扶持讓“老味道”預(yù)制菜走俏

不可否認(rèn)，如今的預(yù)制菜賽道爭(zhēng)奪戰(zhàn)正處于白熱化階段，國(guó)牌老字號(hào)想分一杯羹，僅靠“情懷”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。鎖住“原汁原味”的同時(shí)找到“消費(fèi)共鳴”，快速推出爆品方能制勝。

京東超市預(yù)制菜品類專注老字號(hào)煥新發(fā)展，從產(chǎn)品開發(fā)，營(yíng)銷，運(yùn)營(yíng)，供應(yīng)鏈等多維度提供精準(zhǔn)扶持，目前合作的老字號(hào)品牌超70個(gè)，已成為老字號(hào)合作品牌數(shù)量最多的平臺(tái)。

例如產(chǎn)品開發(fā)方面，針對(duì)地域性老字號(hào)經(jīng)典門店爆款菜品，京東超市會(huì)依托京東大數(shù)據(jù)支撐，對(duì)其提供技術(shù)研發(fā)扶持，共同將爆款菜肴轉(zhuǎn)變成全國(guó)消費(fèi)者都能購(gòu)買的預(yù)制菜肴。

作為較早布局預(yù)制菜的企業(yè)代表，廣州酒家在售的預(yù)制菜產(chǎn)品已囊括速凍點(diǎn)心、速凍盆菜、咕嚕肉、鹽焗雞、豉油雞等各種速凍菜肴及自熱米飯。

其中，利口福速凍點(diǎn)心、佛跳墻盆菜、豉汁排骨更是成為京東超市熱銷爆品，備受消費(fèi)者認(rèn)可，是名副其實(shí)的“斷貨王”。

定制、聯(lián)名花樣不斷 上架即成爆品 老字號(hào)解鎖更多新玩法

老字號(hào)餐企的預(yù)制菜“逆襲”之路早在去年就已初見端倪，2022年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售前十名中老字號(hào)占了近一半，包括廣州酒家、新雅大廚、知味觀和杏花樓。

作為預(yù)制菜品重點(diǎn)布局方向，京東超市重點(diǎn)攜手連鎖餐飲、老字號(hào)、高端餐廳等餐企品牌，以定制、聯(lián)名的方式助力餐飲品牌零售化轉(zhuǎn)型。

今年以來，新入駐京東自營(yíng)老字號(hào)品牌已超10家，隨著老字號(hào)餐企品牌合作內(nèi)容進(jìn)一步加深，越來越多的明星預(yù)制菜品被推出。

如百年京式老字號(hào)全聚德品牌，在京東大數(shù)據(jù)的支持下，京味烤鴨和團(tuán)圓鴨兩款京東獨(dú)家款烤鴨禮盒先后上架，并受到廣大消費(fèi)者喜愛，而這兩款禮盒如今也成了店鋪爆款。

增速160% 3大舉措定向扶持 聚焦產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展守護(hù)舌尖安全

在剛剛發(fā)布的京東超市618開門紅戰(zhàn)報(bào)中，預(yù)制菜肉制品成交額大漲189%。數(shù)據(jù)顯示，京東超市已成為預(yù)制菜銷售增速最快的渠道之一。

2022年，京東超市預(yù)制菜成交額增速達(dá)160%，連續(xù)3年高倍增長(zhǎng)，有超400家預(yù)制菜品牌通過京東超市為消費(fèi)者提供2000多種預(yù)制菜商品。

今年4月，京東超市宣布預(yù)制菜為重點(diǎn)趨勢(shì)品類，并推出傾斜資源扶持、獨(dú)家菜品定制和成立獨(dú)立團(tuán)隊(duì)3大舉措。

為進(jìn)一步保障食品安全、規(guī)范市場(chǎng)秩序、提升品牌形象、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，京東超市不僅發(fā)布了《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》等一系列食品安全標(biāo)準(zhǔn)填補(bǔ)業(yè)內(nèi)空白。

本月開始，京東超市還攜手中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心（CQC）組織共建《預(yù)制菜產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》和“京東預(yù)制菜質(zhì)量體系”。

餐飲老字號(hào)強(qiáng)大的生命力，源于其所傳承的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的基因。如今，越來越多的老字號(hào)經(jīng)典菜被研發(fā)成預(yù)制菜，越來越多的消費(fèi)者足不出戶就可以品嘗美味大餐。

作為餐飲業(yè)不可忽視的市場(chǎng)力量，老字號(hào)在預(yù)制菜賽道找到“新主場(chǎng)”，而作為預(yù)制菜銷售的高性價(jià)比和品質(zhì)預(yù)制菜的核心銷售渠道，京東超市必然會(huì)成為越來越多“老字號(hào)們”煥新發(fā)展的主戰(zhàn)場(chǎng)。

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