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曹鎮(zhèn)鹵肉作為平頂山一道經(jīng)典又具有代表性的一道美食，在曹鎮(zhèn)周邊地區(qū)享有盛名，曹鎮(zhèn)鹵肉用百年老湯以及天然香辛料制作而成，顏色以及口感深受老少的喜愛。

在這里有一家百年老字號的鹵肉店，以其獨(dú)特的制作工藝和新鮮食材贏得了廣大食客的喜愛。今天我們就來詳細(xì)介紹一下這家鹵肉店老板的制作鹵肉的工序，讓您了解鹵肉的背后故事。

首先，我們來到后廚，目睹了店主熟練的烹飪技巧。在高湯鍋里，店主正在將豬頭放入鍋中。值得一提的是，店主下鍋時將骨頭朝下，這樣做是為了避免豬肉粘鍋。店主解釋說，他們使用當(dāng)天新鮮宰殺的豬肉原料，既保證了食材的新鮮，又杜絕了食品安全問題。

(相關(guān)資料圖)

豬肉下鍋的順序是有講究的，不是一次性倒入鍋中。首先，店主將豬頭、豬舌、豬蹄、豬心等不易煮熟的部位放入鍋中，同時加入了含有三十多種香料的香料包。大約四十分鐘后，豬肚和豬大腸被加入鍋中。

店主從不使用冷凍過的大腸，而是選擇原始的豬通腸，以發(fā)揮豬大腸本身的獨(dú)特香味。為了使大腸均勻煮熟，店主會用大篦壓住鍋中浮起的大腸，并適量加入鹽進(jìn)行調(diào)味。

與其他店不同的是，他們的鹵肉不添加味精、雞精或炒糖色，也不使用創(chuàng)新的調(diào)味料。他們完全依靠香料本身的味道來鹵制肉食。

經(jīng)過一個半小時的燉煮，將鹵鍋中的肉翻動一下，最后將豬耳朵、螺蓋、豬肝、豬皮、豬尾巴等材料倒入鍋中。翻肉時也是需要將鹵鍋最底下的豬頭撈出來，以免煮的太過，將最后放的食材放進(jìn)去之后再把豬頭肉沿著鍋邊放進(jìn)去，壓上篦子。

一個小時之后燉煮鹵肉就制作完成了，店主精心擺盤，讓食客們能夠品嘗到肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)膩的美味佳肴。這家百年老字號的鹵肉店憑借著獨(dú)特的制作工藝和對食材的嚴(yán)格選擇，在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)。人多的時候一天可以賣800斤。而且價格始終親民。

豬頭肉是熟食店的銷冠之王，鹵肉店的豬肉頭肥而不膩，肉質(zhì)軟糯，今天小編就教大家制作一道美味的五香鹵豬頭肉。

八角16克，桂皮10克，小茴香8克，良姜8克，山楂8克，白蔻8克，肉蔻6克，山奈3克，草果3克，蓽撥3克，草蔻3克，花椒3克，砂仁6克，丁香0.6克。

1.豬頭肉清水浸泡4個小時，處理干凈豬毛，焯水處理。

2.5斤色拉油油溫升到120度左右時下入料頭，（蔥250克，姜200克），炸出鹵油。

3.20斤高湯大火燒開放入（糖色100克，紅曲米20克，梔子50克。）放入香料包，調(diào)味。

4.豬頭肉放入高湯中大火燒開小火鹵10分鐘，文火鹵60分鐘關(guān)火。燜60分鐘。

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