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【資料圖】

1、要想做出美味爽滑的餛飩，首先肉是關鍵，一定要有肥瘦相間的前腿肉或者五花肉。肉洗凈，剁成肉末。

2、餛飩嫩滑的第二個關鍵是取水。在肉末中加入適量的水，可以使肉末變得細嫩。

3、肉末加水順時針攪拌，用盤針攪拌成稀糊狀，再用生姜攪拌均勻。

4、肉糜嫩滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡加水，用筷子順時針攪拌。這樣會讓肉末變得嫩滑。

5、加水攪拌后，第四把鑰匙來了。那是加淀粉。淀粉可以使肉末變得嫩滑。加入淀粉后，繼續(xù)順時針攪拌。這個時候肉會有點干。

6、第五個關鍵是加雞蛋。雞蛋可以讓肉末更加鮮嫩可口。加入淀粉，加入雞蛋、鹽、醬油、蠔油、胡椒粉等。并順時針攪拌。直到攪拌強烈。

7、攪拌至濃稠后，最后重要的是加入香油鎖水。加入香油后，鄭瀟攪拌均勻，像窩菜一樣嫩滑的餛飩餡就做好了。

以上就是四川正宗抄手餡的做法這篇文章的一些介紹，希望對大家有所幫助。

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