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最近，“網(wǎng)紅”螺螄粉又火了一把，并多次登上微博熱搜。

從街邊堂食走向工業(yè)化生產(chǎn)，從袋裝螺螄粉熱賣到“柳州螺螄粉”實(shí)體店正在全國(guó)各地自發(fā)開起來。業(yè)內(nèi)人士保守估計(jì)，目前已有超過3萬家柳州螺螄粉實(shí)體店。

一碗粉，帶火了柳州城。每一個(gè)掛著“柳州”字樣的實(shí)體店，都是宣傳柳州的一個(gè)窗口。在此基礎(chǔ)上，柳州積極打造的螺螄粉小鎮(zhèn)、螺螄街、“螺國(guó)”主題樂園等文旅項(xiàng)目，依托美食文化打造獨(dú)具特色的文化地標(biāo)，促進(jìn)柳州旅游業(yè)的發(fā)展。如今，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)、螺螄粉小鎮(zhèn)兩個(gè)旅游景區(qū)已成為國(guó)家4A級(jí)景區(qū)。

從街邊堂食走向工業(yè)化生產(chǎn)

螺螄粉到底為什么這般紅?一碗粉里究竟?jié)饪s著什么魔力?

螺螄粉“以臭聞名”，雖聞起來臭但吃起來香，因此也收獲了一眾“粉絲”。又臭又香的它就像自帶爭(zhēng)議話題的明星，流量無數(shù)，引得旁觀者爭(zhēng)相嘗試，越來越火。為了讓這碗粉走出家門，去往更遠(yuǎn)的地方，螺螄粉必須從街邊堂食走向工業(yè)化生產(chǎn)。

2014年10月，一個(gè)叫嚴(yán)振華的年輕人注冊(cè)的食品公司，成功獲得首張螺螄粉“全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證”，第一家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生了。經(jīng)過不斷的技術(shù)革新，袋裝螺螄粉的保質(zhì)期從起初的30天提高到60天、180天……

短短6年多時(shí)間，2020年螺螄粉產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入近110億元，帶動(dòng)配套及衍生附屬產(chǎn)品銷售收入超過130億元，成為名副其實(shí)的“雙百億產(chǎn)業(yè)”。目前，螺螄粉日產(chǎn)量最高達(dá)325萬袋，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，約25萬個(gè)就業(yè)崗位遍布在全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)。

柳州市副市長(zhǎng)蒙啟鵬在接受媒體采訪時(shí)表示，將全力爭(zhēng)取再用5年時(shí)間，把柳州螺螄粉打造為全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)銷超過500億元的大產(chǎn)業(yè)，其中袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷超過200億元，配套及衍生附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷突破300億元。

在大力推動(dòng)袋裝螺螄粉、突破技術(shù)難題的同時(shí)，柳州市政府還主導(dǎo)制定螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)、申請(qǐng)地理標(biāo)志產(chǎn)品、加大質(zhì)量管控力度、加強(qiáng)品牌保護(hù)……螺螄粉產(chǎn)業(yè)始終圍繞著“工業(yè)化”“自動(dòng)化”發(fā)展。

螺螄粉的味道需要標(biāo)準(zhǔn)化

即使在柳州本地，各家各店螺螄粉的味道也會(huì)大相徑庭，更別說各品牌的袋裝螺螄粉了。由于原料配比、工藝技術(shù)等不同，不同螺螄粉產(chǎn)品之間的品質(zhì)差異明顯，產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味和特色品質(zhì)質(zhì)量難以控制。

為更好保證柳州螺螄粉獨(dú)特的高品質(zhì)，今年2月4日，《地理標(biāo)志證明商標(biāo)柳州螺螄粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)發(fā)布，并于2月5日起正式實(shí)施。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了原料要求、加工工藝要求和質(zhì)量要求，包括熬制工藝、發(fā)酵工藝以及配料包凈含量等要求。還規(guī)范了特異性指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要求對(duì)酸筍包酸味物質(zhì)成分和湯料包鮮味成分進(jìn)行檢測(cè)，確定酸筍、湯料包特異性指標(biāo)和數(shù)值，不僅提高了柳州螺螄粉產(chǎn)品的安全性，也極大保障了風(fēng)味口感純正統(tǒng)一。

當(dāng)前，柳州市已基本實(shí)現(xiàn)了柳州螺螄粉從原料到成品的全產(chǎn)業(yè)鏈檢測(cè)，包括主產(chǎn)品、原輔料及有毒有害物質(zhì)等九大類別172個(gè)小類、173個(gè)產(chǎn)品、2303個(gè)項(xiàng)目。參數(shù)涵蓋國(guó)家、部門及地方各類標(biāo)準(zhǔn)806個(gè)，全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋率近90%，有效保障了柳州螺螄粉預(yù)包裝產(chǎn)品的出廠質(zhì)量。

全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展

據(jù)測(cè)算，按照柳州目前一天生產(chǎn)300萬包袋裝螺螄粉計(jì)算，一天要消耗150萬公斤酸筍、180噸螺螄以及超過2萬公斤的豆角、木耳等原料。袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，極大地刺激了企業(yè)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求，即螺螄粉里的必需品——豆角、酸筍、螺螄等原材料的需求。

為此，柳州市政府充分挖掘螺螄粉主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)效應(yīng)，全力打造螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈。目前，柳州市豆角、酸筍種植面積超50萬畝，螺螄養(yǎng)殖超過4萬畝，共有20萬名農(nóng)民參與螺螄粉原料種養(yǎng)殖，人均年增收9000元以上。

去年火爆全網(wǎng)的“酸筍聞臭師”李永國(guó)現(xiàn)在更加“斗志昂揚(yáng)”了。“我覺得有政府在背后支持，我們應(yīng)該更加努力，拿出更好的成績(jī)?nèi)セ貓?bào)社會(huì)。”農(nóng)民出身的李永國(guó)，現(xiàn)在正在他的家鄉(xiāng)百色市田林縣積極動(dòng)員當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植竹筍，為酸筍制作提供原材料，帶動(dòng)更多農(nóng)戶增收，助力鄉(xiāng)村振興。

柳州市螺狀元食品有限公司董事長(zhǎng)劉清石表示，今年螺狀元將繼續(xù)以整合、共享、創(chuàng)新三大理念為驅(qū)動(dòng)，繼續(xù)提高質(zhì)量，打造好“螺螄粉”這張城市名片。

最近，《南方周末》發(fā)布2020十大“最具能見度”城市，柳州因螺螄粉帶來的傳播力被評(píng)為“風(fēng)味之城”，排名第二，僅次于北京。著名工業(yè)城市柳州，靠一碗小小的螺螄粉名動(dòng)全國(guó)。

關(guān)鍵詞： 螺螄粉 魔力 粉絲 柳州