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超重肥胖學(xué)生可吃“定制營(yíng)養(yǎng)餐”

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，深圳市兒童青少年生活水平有了很大的提升，然而營(yíng)養(yǎng)不良、超重肥胖等營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題也非常突出。2018-2019學(xué)年深圳市近140萬(wàn)中小學(xué)生的健康體檢結(jié)果顯示，營(yíng)養(yǎng)不良率為9.74%，超重率為12.31%，肥胖率為 8.42%，貧血率為3.23%，與營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的健康問(wèn)題已經(jīng)成為深圳中小學(xué)生主要健康問(wèn)題，亟待改善。

根據(jù)今年實(shí)施的《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)健康條例》要求，“市衛(wèi)生健康部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管、教育等部門(mén)制定學(xué)生、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)”。日前，深圳市衛(wèi)生健康委、市教育局、市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《深圳市規(guī)范學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制作和配送工作實(shí)施方案》(以下簡(jiǎn)稱《實(shí)施方案》)。這意味著，今后深圳學(xué)生將吃得更健康。

據(jù)悉，根據(jù)《實(shí)施方案》要求，營(yíng)養(yǎng)健康食堂每餐供應(yīng)的食物應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、魚(yú)禽肉蛋類(lèi)、奶豆及堅(jiān)果類(lèi)四類(lèi)食物中的三類(lèi)及以上。提供純牛奶、低糖酸奶等奶制品，不得使用乳飲料。

此外，食堂也要落實(shí)減鹽、減油、減糖措施，定期公示鹽、油、糖使用量和人均每天或每餐攝入量。逐步實(shí)現(xiàn)每人每日食鹽攝入量不高于5克，食用油攝入量不高于25-30克，添加糖攝入量不高于25克的限量目標(biāo)。而在食堂內(nèi)，也不得售賣(mài)高油高脂高糖的食品，如薯片、薯?xiàng)l、蛋糕、辣條、含糖飲料(奶茶、果汁、碳酸飲料、含乳飲料等)等。

值得注意的是，營(yíng)養(yǎng)健康食堂還要配合學(xué)校和專(zhuān)業(yè)部門(mén)針對(duì)學(xué)生超重肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃方案，為不同需求的學(xué)生提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)餐，并設(shè)置特殊菜譜，包括為超重、肥胖學(xué)生提供供能合理的營(yíng)養(yǎng)餐，選擇性提供促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)視力、改善貧血等特殊主題菜譜供學(xué)生選擇。

配餐信息平臺(tái)給食譜“打分”

一方面規(guī)范營(yíng)養(yǎng)餐，另一方面，面對(duì)大部分配餐企業(yè)和學(xué)校食堂沒(méi)有專(zhuān)職營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師的水平參差不齊的情況，《實(shí)施方案》也要求，未來(lái)從業(yè)人員要“持證上崗”。

“我們走訪發(fā)現(xiàn)，即便學(xué)校食堂和配餐企業(yè)有營(yíng)養(yǎng)師，但由于配餐量大，營(yíng)養(yǎng)師在計(jì)算配餐營(yíng)養(yǎng)量的時(shí)候效率低，這也導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)配餐成為負(fù)擔(dān)。此外，學(xué)生餐從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率普遍偏低，除了營(yíng)養(yǎng)配餐上的問(wèn)題外，重油鹽也是目前學(xué)生餐的突出問(wèn)題。”深圳市慢性病防治中心肥胖與代謝病防控科主任熊靜帆介紹道。

為了更好地幫助學(xué)校和企業(yè)確保學(xué)生吃得有營(yíng)養(yǎng)，提升從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率，深圳也開(kāi)發(fā)中小學(xué)生配餐信息平臺(tái)。

這個(gè)平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)監(jiān)管、營(yíng)養(yǎng)配餐、膳食評(píng)價(jià)與指導(dǎo)培訓(xùn)的功能，系統(tǒng)可以自動(dòng)計(jì)算每餐的營(yíng)養(yǎng)量，也能監(jiān)督學(xué)生餐是否減鹽減糖減油。

此外，家長(zhǎng)也能通過(guò)系統(tǒng)，查看孩子在校用餐食譜及營(yíng)養(yǎng)素分析的情況，還能獲取家庭平衡膳食配餐的指導(dǎo)。熊靜帆表示，系統(tǒng)可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)均衡原則，對(duì)各食堂和配餐企業(yè)制定的食譜進(jìn)行智能評(píng)分，并根據(jù)評(píng)分結(jié)果提供修改建議。與此同時(shí)，系統(tǒng)也將建立公共食譜庫(kù)，為一些中小配餐企業(yè)提供營(yíng)養(yǎng)餐食譜共享。

除了關(guān)注孩子的營(yíng)養(yǎng)，在平臺(tái)上，還能實(shí)現(xiàn)從業(yè)人員的在線培訓(xùn)。

根據(jù)《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)健康條例》規(guī)定，“學(xué)生餐配送企業(yè)和中小學(xué)校、學(xué)前教育機(jī)構(gòu)、嬰幼兒照護(hù)服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定配備營(yíng)養(yǎng)工作人員，供應(yīng)符合學(xué)生、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)的食品。”為此，市衛(wèi)生健康委牽頭開(kāi)發(fā)了第1期從業(yè)人員學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康培訓(xùn)課程，各單位新入職的員工需完成線上培訓(xùn)并取得合格證后方可上崗，原在崗從業(yè)人員未取得合格證者，應(yīng)重新學(xué)習(xí)培訓(xùn)課程，直至考核合格為止。

2025年從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)全覆蓋

為了實(shí)現(xiàn)學(xué)生舌尖上的好營(yíng)養(yǎng)，《實(shí)施方案》也明確分三步走完成目標(biāo)。今年將在深圳全市推廣使用深圳市中小學(xué)生配餐信息平臺(tái)，學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)使用比例50%以上;學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)覆蓋率達(dá)到80%，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率達(dá)到70%;各區(qū)建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂或?qū)W生餐配送企業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐試點(diǎn)單位至少1家。

而到了明年，學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)平臺(tái)使用比例80%以上;學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)覆蓋率達(dá)到90%，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率達(dá)到75%;各區(qū)建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂或?qū)W生餐配送企業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐試點(diǎn)單位至少5家。

到2025年，學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)平臺(tái)使用比例達(dá)到100%;學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)覆蓋率達(dá)到100%，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率達(dá)到80%;各區(qū)建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂或?qū)W生餐配送企業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐試點(diǎn)單位至少10家。

與此同時(shí)， 未來(lái)深圳也將制定中小學(xué)生集中供餐現(xiàn)狀評(píng)價(jià)方案，各中小學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)配合完成集中供餐現(xiàn)狀評(píng)價(jià)調(diào)查工作，內(nèi)容包括學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀、配餐流程、就餐環(huán)境等。此外，全市各學(xué)校食堂、配餐企業(yè)應(yīng)按工作要求，配合建設(shè)深圳市學(xué)生餐公共食譜庫(kù)和公共菜品庫(kù)，并鼓勵(lì)各學(xué)校建設(shè)特色食譜庫(kù)和菜品庫(kù)。

孩子吃得好不好定期向社會(huì)公布

除了看到孩子吃了啥，學(xué)生在學(xué)校里吃得好不好，家長(zhǎng)也有發(fā)言權(quán)。

根據(jù)《實(shí)施方案》，深圳也將建立家委會(huì)參與學(xué)生餐配送的監(jiān)管制度。家委會(huì)指定健康委員，按要求參加學(xué)生營(yíng)養(yǎng)和食品安全知識(shí)技能培訓(xùn)后，按照學(xué)校工作安排，通過(guò)開(kāi)放日、陪餐制和對(duì)話交流等方式，參與學(xué)校食堂和配餐企業(yè)遴選和監(jiān)管工作，并協(xié)助完成學(xué)生餐監(jiān)管和監(jiān)測(cè)任務(wù)。

在具體實(shí)施上，學(xué)校每個(gè)班級(jí)推選1—2名家委擔(dān)任健康家委，組建校級(jí)健康家委會(huì)。既然是健康家委，也要了解健康知識(shí)。家長(zhǎng)在擔(dān)任健康家委后，應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)并掌握好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)，了解平衡膳食以及各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，并定期對(duì)其他學(xué)生家長(zhǎng)進(jìn)行宣傳教育。同時(shí)，健康家委還要協(xié)助學(xué)校加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和干預(yù)。

與此同時(shí)，健康家委會(huì)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)學(xué)校食堂或配餐企業(yè)的食品安全管理開(kāi)展檢查，包括學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查和學(xué)生餐配送企業(yè)食品安全監(jiān)督檢查兩部分。在檢查中，深圳也結(jié)合專(zhuān)業(yè)性和可操作性，為家長(zhǎng)設(shè)置了檢查指標(biāo)，方便家長(zhǎng)給學(xué)生餐打分。

除了檢查學(xué)生餐，家長(zhǎng)還要特別關(guān)注“減鹽減糖減油”，嚴(yán)格限制高鹽高糖高油菜品和食物供應(yīng)。如果食堂或者學(xué)校內(nèi)部有小賣(mài)部的，也要檢查是否違規(guī)銷(xiāo)售酒精飲料，是否按規(guī)定規(guī)范張貼碳酸飲料健康提示標(biāo)識(shí)情況。

關(guān)鍵詞： 學(xué)生