細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn),如今市場(chǎng)上出售的白菜有的葉片發(fā)黃發(fā)白,顏色淡,有的葉片則是青綠色的。北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員余陽(yáng)俊說(shuō),葉片青綠、菜幫也偏綠的白菜叫“青口菜”,其在生長(zhǎng)過(guò)程中因?yàn)楣夂献饔幂^強(qiáng),因而肉厚、粗纖維豐富,吃起來(lái)“筋”多不易爛,但儲(chǔ)存一段時(shí)間后,口感會(huì)更好,適合燉菜或腌制酸菜等;葉片呈淡綠、黃綠或黃白色、菜幫呈白色的白菜叫“白口菜”,其肉質(zhì)薄而嫩,口感甘甜,可以炒著吃,適合隨買隨吃。兩者雖然口感不同,但在挑選方面有一些共同之處。
體型小的更嫩。應(yīng)挑選包裹較密實(shí)的大白菜,個(gè)大一二頓可能吃不完,風(fēng)味也淡一些,中小個(gè)頭最好,口感也更脆嫩。
手感較沉的更新鮮。個(gè)頭相似的大白菜,應(yīng)選擇手感較沉的,其水分充足,新鮮度更高。
首選沒(méi)黑點(diǎn)或黑點(diǎn)少的。白菜幫上的黑點(diǎn)可能是栽培過(guò)程中使用過(guò)多氮肥造成的生理病害,黑點(diǎn)不多的白菜可以吃。白菜受蚜蟲(chóng)侵襲后,可能會(huì)在葉上留下黑色的粉末狀物質(zhì),這是蚜蟲(chóng)的分泌物,烹調(diào)前用水沖洗掉即可。但如果白菜上出現(xiàn)大塊的黑斑或腐爛,可能是貯存中得了“黑斑病”或“軟腐病”,這樣的白菜不要買。(記者 嚴(yán)立新)
關(guān)鍵詞: 白菜
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