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民間有俗語說：“一月蔥，二月韭”，指的是每年農(nóng)歷正月的蔥以及農(nóng)歷二月的韭菜特別好吃，是其黃金時節(jié)。蔥是我們生活中最平常不過的調(diào)味蔬菜，應(yīng)用廣泛。一份煎蛋、一碗清湯，撒上幾許青翠的小蔥蔥花，頓然添了幾分生氣;一碟海參，用大蔥同燒，那滋味更上一層樓。蔥有大蔥、小蔥之分，北方城市食用大蔥更多，南方人則是小蔥的擁躉。一把小蔥，能為主菜擔(dān)起“護花使者”之責(zé)，讓菜肴更添風(fēng)味。春來綠意最盎然，“蔥蔥”綠影桌上忙。

生蔥開胃，有助增進食欲

據(jù)《中國農(nóng)業(yè)信息》雜志《蔥屬類蔬菜中營養(yǎng)成分的分析》一文指出，在蔥屬類蔬菜中，小蔥的維生素C含量最高。蔥的主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)。其中，維生素A原主要在綠色蔥葉中含有。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、維生素C和鈣。此外，蔥含有微量元素硒，可降低胃液中的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌以及多種癌癥有相關(guān)作用。它還能降血糖、血脂和血壓，若是與蘑菇共食可促進血液循環(huán)。有數(shù)據(jù)顯示，常吃蔥的人膽固醇并不易增高。

生蔥能開胃，它與洋蔥一樣能刺激胃液分泌，有利于增進食欲，主要是其含有的烯丙基硫醚的作用。蔥白位置比蔥綠的辛辣度更重一些，有助發(fā)汗，中醫(yī)有“蔥白湯”來“對付”風(fēng)寒感冒。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師曾婷告訴記者，蔥有很好的殺菌作用，它含有具刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能去除油膩食物中的異味等，蔥還有特殊香氣，起到辟味提味的功能。

但是，并非所有人都適合吃蔥，有眼疾、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人盡量少吃，熱性體質(zhì)的人多吃了也容易上火。

蔥白部分均勻則為優(yōu)

常有人吃蔥時，只選擇綠葉部分，卻將蔥白部分棄之。有食評家曾在烹飪節(jié)目中與粉絲一同煮飯，有一名粉絲切蔥時不要蔥白，只用蔥葉，她大呼可惜，稱“最好吃的部位就是蔥白”了。的確如此，蔥白含有揮發(fā)油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等元素，風(fēng)味與營養(yǎng)都不遜色于蔥綠。

挑選一棵靚蔥，看兩部分。一看蔥白，蔥白部分均勻則為優(yōu);二看蔥綠，足夠青翠則為新鮮。若是蔥綠上有黃點、斑點等，那必然是不夠新鮮、健康的蔥了。蔥不耐放，室溫之下放個兩三天就失去了水分，漸漸枯黃。有行家教路，用保鮮膜套好蔥放入冰箱的冷藏格，由于冰箱中不潮濕，蔥的保質(zhì)期可以更長一些。

關(guān)鍵詞： 生蔥