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隨著越來越多的護(hù)膚品、保健品有了“抗糖化”概念的加持，“抗糖化”產(chǎn)品儼然成了護(hù)膚界的“扛把子”。什么是“糖化”?“抗糖化”產(chǎn)品真的有讓人青春永駐的神奇功效嗎?“抗糖化”就能對(duì)抗我們身體的衰老嗎?

今天，就請(qǐng)北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師蔡晶晶為大家揭秘“抗糖化”的真相。

讓人又愛又恨的“美拉德反應(yīng)”

為什么有些食品，例如誘人的蛋糕、充滿香氣的咖啡、自帶濃郁香味的巧克力、吱吱冒油的烤肉等，對(duì)人們來說總有一種強(qiáng)烈的誘惑呢?這要從一種反應(yīng)說起。

最早，人們發(fā)現(xiàn)，甘氨酸和葡萄糖混合液共熱時(shí)會(huì)形成褐色的化合物，并可以聞到香氣。后來的研究發(fā)現(xiàn)，這是羰基化合物和氨基化合物間的反應(yīng)，這是一種廣泛存在于食品工業(yè)的非酶褐變，稱為“美拉德反應(yīng)”，也就是常說的“糖化反應(yīng)”。

正是這種反應(yīng)成就了很多讓人欲罷不能的美味。做食品的人可以用美拉德反應(yīng)制作出各種你想要的色澤和味道。然而，事物總有兩面性。在品嘗美好味道的同時(shí)，美拉德反應(yīng)也形成了丙烯酰胺、呋喃、雜環(huán)胺、晚期糖基化終末產(chǎn)物，而這些物質(zhì)可能導(dǎo)致癌癥、慢性病，以及加速衰老。

特別是晚期糖基化終末產(chǎn)物，它導(dǎo)致衰老可不只一種方法。部分研究認(rèn)為，這個(gè)物質(zhì)對(duì)皮膚的損傷是使膠原蛋白的脆性增加，容易斷裂，進(jìn)而產(chǎn)生皺紋，其本身的顏色使我們臉色發(fā)黃、暗沉。其實(shí)，晚期糖基化終末產(chǎn)物加速人體衰老還體現(xiàn)在導(dǎo)致很多慢性病的發(fā)生，比如糖尿病、阿爾茨海默病、動(dòng)脈粥樣硬化等。有研究發(fā)現(xiàn)，上述患者體內(nèi)的晚期糖基化終末產(chǎn)物水平明顯高于正常人群。

因此，可以肯定的是，“糖化反應(yīng)”和皮膚衰老密不可分。

戒“糖”能防衰老？你想多了

就丙烯酰胺、雜環(huán)胺這兩種產(chǎn)物來說，前者在食品中主要由高淀粉含量的食品原料經(jīng)油炸、焙烤發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生，后者在燒烤、煎炸的肉類形成。那么，人們開始思考是不是不吃這些過度加工的食品，就可以實(shí)現(xiàn)青春永駐呢?遺憾的是，不能。

減少高溫烹調(diào)，不吃燒焦的食物，避免過多食用燒烤、煎炸的食物，的確可以在一定程度上幫助我們減少可能致癌物的攝入。然而，另一種晚期糖基化終末產(chǎn)物就沒那么好“對(duì)付”了。愛美女性最擔(dān)心的也是這種物質(zhì)。

晚期糖基化終末產(chǎn)物在人體內(nèi)有兩個(gè)來源：一是過量的糖和蛋白質(zhì)在體內(nèi)合成，二是通過進(jìn)食攝入。需要注意的是，這里所指的糖，并不只是甜甜的糖果，而是碳水化合物，它是包括單糖、雙糖、多糖等各種不同類型的糖的總稱。

也許有人會(huì)問，是不是“戒糖”，完全不吃碳水化合物就可以遠(yuǎn)離晚期糖基化終末產(chǎn)物，遠(yuǎn)離衰老呢?遺憾的是，這基本也沒有可能!

我們知道，人體本身的血液中流淌著葡萄糖，不論你怎么“戒糖”，你的身體都會(huì)想方設(shè)法為挑剔的紅細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞和肌細(xì)胞提供葡萄糖作為能量原料。所以在人體中，始終存在著緩慢的“美拉德反應(yīng)”，進(jìn)而使我們慢慢變老。

此外，碳水化合物是提供人體能量的三大供能物質(zhì)之一，如果攝入不足，自然會(huì)導(dǎo)致機(jī)體功能下降，或部分缺失，比如易疲勞、情緒易怒、注意力不集中、免疫力下降等。

雖然，目前有很多關(guān)于生酮、低碳飲食模式的臨床應(yīng)用，但這些都是基于治療的飲食模式，也就是說是為了治療某些患者而設(shè)置的。不能等同于一種生理狀態(tài)下的日常飲食。

靠“抗糖化”產(chǎn)品就能養(yǎng)出“少女肌”？

提到“抗糖化”，很多人可能會(huì)不知所云，但對(duì)于愛美人士，這可是競相追捧的大熱產(chǎn)品。在各大線上銷售平臺(tái)搜索“抗糖化”，各種口服液、膠囊、蛋白粉真是讓人眼花繚亂。產(chǎn)品宣傳上大多寫著：“抗衰老”“亮白”“抵御自由基”“熬夜也能養(yǎng)出‘少女肌’”……一般來說，此類產(chǎn)品中很多含有美白、抗衰老成分。還有一些產(chǎn)品中使用的是抗氧化成分，比如神經(jīng)酰胺、VC、鋅，盡管這不影響我們同樣獲得美白、抗衰老的作用，但它們不是“抗糖化”作用的機(jī)制。

而且，這些成分目前并沒有指南性的推薦劑量，也沒有更多“抗糖化”作用的研究支持。

其實(shí)，對(duì)于皮膚而言，最大的損傷并不是“美拉德反應(yīng)”，而是日曬、熬夜、不均衡飲食、壓力等，單純的“抗糖化”產(chǎn)品并不能抵抗所有危害因素對(duì)身體帶來的損傷。

所以，對(duì)于“抗糖化”產(chǎn)品，在經(jīng)濟(jì)允許的情況下可以自愿選擇。

延緩身體衰老試試這些駐顏法

與“抗糖化”產(chǎn)品相比，防曬、健康飲食、規(guī)律生活會(huì)發(fā)揮更大的抗衰老作用。要想延緩我們身體的衰老、保持健康，還要從平時(shí)一點(diǎn)一滴做起。盡量做到以下幾方面，才有可能真正達(dá)到減緩衰老和預(yù)防疾病的目的。

改變烹飪方式采用一些能夠減少可能致癌物生成的烹飪方式，如蒸、煮、燉、汆等。

適當(dāng)多吃新鮮蔬菜和水果膳食纖維有吸附可能致癌物并降低其活性的作用。

“戒掉”不必要的添加糖人體雖然需要葡萄糖，但不意味著你就要直接攝入糖。從這個(gè)角度講，“戒糖”也不能說完全沒有用。我們可以戒掉添加糖，比如蔗糖、白砂糖、綿白糖等。此外，通過攝入復(fù)雜的碳水化合物，比如谷薯類、雜豆類、新鮮的蔬菜和水果獲取健康的碳水化合物。同時(shí)，配合蛋白質(zhì)和脂肪的合理攝入比例。

適宜的運(yùn)動(dòng)和規(guī)律的作息減少熬夜，早睡早起，適度運(yùn)動(dòng)，通過運(yùn)動(dòng)有效快速消耗多余糖分，維持體內(nèi)糖分平衡。

關(guān)鍵詞： 衰老