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【資料圖】

參考消息網(wǎng)8月12日?qǐng)?bào)道據(jù)阿根廷布宜諾斯艾利斯經(jīng)濟(jì)新聞網(wǎng)7月24日?qǐng)?bào)道，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)的數(shù)據(jù)，大米是消費(fèi)者人數(shù)最多的谷物，也是全球產(chǎn)量最多的谷物之一。大米含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維。其含有的簡(jiǎn)單碳水化合物可以被人體以較快的速度消化。然而，盡管大米有其積極的一面，但在減肥方面，許多人卻因其卡路里含量而不愿食用它。原因何在？可消化的淀粉在胃中轉(zhuǎn)化為葡萄糖，并在小腸中被吸收。如果不通過(guò)體育鍛煉進(jìn)行消耗，可能會(huì)導(dǎo)致體重增加，因?yàn)槲聪牡牟糠謺?huì)轉(zhuǎn)化為糖原或脂肪。

報(bào)道稱(chēng)，斯里蘭卡科倫坡一家化學(xué)研究機(jī)構(gòu)的研究人員試圖解決這一問(wèn)題。他們宣稱(chēng)找到了一種方法，可以將大米的卡路里含量減少到原來(lái)的一半。美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)詳細(xì)介紹了這種方法。它的原理是增大稻米中抗性淀粉相對(duì)于可消化淀粉的含量占比。

按照這種方法，應(yīng)該先將大米放入足量的水中，再加入一湯匙椰子油，然后用大火煮25分鐘或用小火煮40分鐘。煮熟后，將米飯冷卻并在冰箱中保存12小時(shí)，然后再食用。

其原理是，對(duì)煮熟后的米飯進(jìn)行冷卻可以產(chǎn)生抗性淀粉（又稱(chēng)抗酶解淀粉、難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)——本報(bào)注），但在煮飯過(guò)程中添加椰子油則可使抗性淀粉的含量增加十倍，因?yàn)橐佑停ɑ蚱渌?lèi)似的脂質(zhì)）中的脂肪可以滲透到淀粉顆粒中，并增加其對(duì)消化酶作用的抵抗能力，從而降低大米增加體重的可能性。

這些研究人員還表示，只需在每半杯米中加入一湯匙椰子油，并用小火煮約40分鐘，即可達(dá)到這一目標(biāo)。

此外，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院發(fā)布的“健康飲食餐盤(pán)”指南指出，全谷物或完整谷物（全麥、大麥、小麥漿果、藜麥、燕麥、糙米以及由它們制成的食品，例如全麥面食）對(duì)血糖和胰島素的影響較小。

專(zhuān)家指出，大米是一種天然食品，是人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需能量的重要來(lái)源，并且可以與健康飲食方案相匹配。糙米被認(rèn)為更健康，因?yàn)樵诰拼竺字?，谷物中含有的部分纖維和礦物質(zhì)被去除。糙米的血糖生成指數(shù)也較低，并且其糖分會(huì)更緩慢地釋放到血液中。

日本岡山大學(xué)環(huán)境與生命科學(xué)學(xué)院教授中村宜督也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)。中村宜督指出，阿魏酸酯是糙米中充當(dāng)“細(xì)胞保護(hù)者”的主要化合物。這種多酚和植物甾醇的混合化合物有望成為具有多種藥理特性（如抗氧化和降血脂作用）的強(qiáng)效生物活性物質(zhì)。

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