黃花菜味道香美,營養(yǎng)豐富,受到廣大消費者的喜愛。食用以干黃花菜為主,常見的有涼拌黃花菜、黃花菜炒肉、黃花菜燉肉湯等做法。為幫助廣大消費者科學認識和安全食用黃花菜,特作出如下消費提示。
食用鮮黃花菜有風險
含有秋水仙素易導致中毒
黃花菜屬于百合科多年生草本植物,又名金針菜、忘憂草、萱草。在湖南、河南、陜西、甘肅等多個省份均有種植。盛產(chǎn)花期在6-8月份,有鮮黃花菜和干黃花菜兩種。鮮黃花菜中含有秋水仙素,食用過量會使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,因此不建議消費者食用鮮黃花菜。干黃花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或剛開的鮮花,經(jīng)脫水干制獲得。由于干黃花菜經(jīng)過了蒸汽鈍酶、日曬或熱風干制,又在烹飪前經(jīng)過水浸泡變軟,其中的秋水仙素含量已經(jīng)很少,所以干黃花菜可以安全食用。
三個方法挑到優(yōu)質(zhì)黃花菜
消費者在選購干黃花菜時,可從以下三方面判斷其品質(zhì)。
1.外觀上。優(yōu)質(zhì)干黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色,條長且粗壯,粗細均勻,無雜質(zhì)。如果色澤深黃、略帶微紅或色澤帶黑,條身長短不一,粗細不均,而且混有雜物,說明質(zhì)量較差。
2.手感上。用手攥一把干黃花菜,手感柔軟有彈性,松手后隨即松散,說明其含水量適度。如果松手后久不散開,說明其含水量較大。如果質(zhì)地堅硬易折斷,表明品質(zhì)較差。
3.氣味上。干黃花菜可以聞到其清香氣味。如有霉味、硫磺味或煙味,建議不要購買。
干黃花菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃預防霉變
消費者在食用和儲存干黃花菜時,應(yīng)注意以下幾點:
一是干黃花菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃,不留剩菜。干黃花菜烹飪前應(yīng)清洗,清洗泡發(fā)過程中要換幾遍水,擇洗干凈并去除異味。
二是儲存時應(yīng)避免潮濕或受熱,保存在陰涼干燥處。如果干黃花菜發(fā)生霉變,不要再食用。
文/唐道邦(廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員)
宋弋(中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授)
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