“節(jié)約糧食、制止浪費(fèi)確實(shí)可以做到節(jié)流,如果還能夠不斷開源,那糧食安全就更有保障。”楊小兵說,食用菌屬于微生物類,有別于魚肉禽蛋等動(dòng)物性食物和蔬菜水果糧食等植物性食物,具有自身的獨(dú)特價(jià)值,可以作為糧食的有效補(bǔ)充,能一定程度彌補(bǔ)糧食生產(chǎn)的不足,尤其是在特定的時(shí)期,可以擔(dān)當(dāng)著重要救急作用。
三大營(yíng)養(yǎng)素含量豐富且均衡
30年來,楊小兵研究員都在與食用菌打交道。為探尋食用菌的野生資源,推廣“蘑菇”的栽培和開發(fā)技術(shù),他的足跡遍布粵東西北、云桂黔川和青藏高原。他在全國(guó)指導(dǎo)建造了10多家大中型食用菌工廠化栽培和加工企業(yè),甚至遠(yuǎn)在非洲和北美都有工廠化栽培車間。他主持制定了全國(guó)食藥用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖,主筆起草了《中國(guó)食用菌行業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》。
“當(dāng)時(shí)在非洲做一個(gè)國(guó)際科技合作項(xiàng)目的時(shí)候,坦桑尼亞方面非常希望我們將食用菌技術(shù)教給他們,因?yàn)槭秤镁鷮?duì)非洲來說,被當(dāng)作重要的營(yíng)養(yǎng)來源。”當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景,讓楊小兵對(duì)食用菌用途有了更為深刻的認(rèn)識(shí)。
人體需要三大營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪,它們是維持生存的基本養(yǎng)料。楊小兵說,與動(dòng)物性食物和植物性食物相比,大部分食用菌的三大營(yíng)養(yǎng)素含量既豐富又均衡。
以干品(干粉)計(jì),常見的食用菌蛋白質(zhì)含量為15~30%,魚肉禽蛋為30~45%,糧食、蔬菜、水果除大豆之外都在個(gè)位數(shù)以下。
碳水化合物方面,食用菌的碳水化合物含量非常接近于糧食,明顯高于蔬菜和肉類。
脂肪方面,動(dòng)物性食品30-50%的脂肪含量對(duì)人來說過高,而除油料作物之外植物性食物脂肪含量多在1%以下,大部分食用菌的脂肪含量1-5%,對(duì)人體較為適中。
“從營(yíng)養(yǎng)角度來說,食用菌作為糧食的有效補(bǔ)充,完全可行。”楊小兵說。
作好食用菌發(fā)展頂層設(shè)計(jì)
除了營(yíng)養(yǎng)外,食用菌還有自己獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
食用菌生產(chǎn)不占耕地,不搶水肥,無需陽光,利用作物秸稈等農(nóng)林生產(chǎn)下腳料為主要原料,廢渣可做成飼料和有機(jī)肥,是典型的高效立體設(shè)施農(nóng)業(yè)和綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)。
在生長(zhǎng)周期和產(chǎn)量方面,食用菌更不可小覷。生長(zhǎng)周期最短的是草菇,一般在20天左右。多數(shù)的食用菌一年基本可以生產(chǎn)三四造,有的甚至五六造。以年產(chǎn)3萬噸鮮菇的食用菌工廠為例,只需占用約200畝的荒地即可,單產(chǎn)比糧食高1-2個(gè)數(shù)量級(jí)。加工成干品食用菌,保質(zhì)期一年以上。
資料顯示,中國(guó)是全球第一大食用菌生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)和出口國(guó),食用菌產(chǎn)量占到全球產(chǎn)量的70%以上。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)繼糧食、油料、果品和蔬菜之后的第五大種植業(yè),是具有中國(guó)特色的優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)。
“如果糧食出現(xiàn)了一定的短缺,尤其是蛋白質(zhì)食物缺乏的時(shí)候,食用菌能在短時(shí)間內(nèi)能實(shí)現(xiàn)有效的補(bǔ)充。”楊小兵建議,從國(guó)家層面對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出頂層設(shè)計(jì),制定中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃,做好全國(guó)產(chǎn)業(yè)布局,發(fā)展針對(duì)性的栽培和加工技術(shù),讓食用菌做出更大的貢獻(xiàn)。
關(guān)鍵詞: 食用菌
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