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中國是水稻的故鄉(xiāng)，稻米是國人傳統(tǒng)主糧之一，產(chǎn)量約占全國糧食總產(chǎn)量的31%，但消費(fèi)量占口糧消費(fèi)總量六成多。民以食為天，稻米可以說是事關(guān)國民健康福祉的大事，然而，國人在稻米加工和消費(fèi)方面存在很大誤區(qū)。

吃米不應(yīng)一味求精

吃“精米白面”已成為很多人日常飲食的習(xí)慣，似乎也成為生活水平提高的標(biāo)志之一。人們在購買大米時(shí)，注重色澤等品相，傾向于挑選“白、亮、透”的。中國糧油學(xué)會(huì)糧油營養(yǎng)分會(huì)近日發(fā)布的《稻米營養(yǎng)減損加工與美味白皮書》(簡稱《白皮書》)稱，當(dāng)前國內(nèi)稻米行業(yè)存在較為嚴(yán)重的過度加工問題，浪費(fèi)寶貴的糧食資源和能源，不利于國家糧食安全，也導(dǎo)致大米口感降低、營養(yǎng)失衡等諸多問題。

《白皮書》指出，長期以來，中國稻米加工企業(yè)過度加工現(xiàn)象普遍。出米率是衡量稻米加工程度的核心指標(biāo)，國內(nèi)稻米企業(yè)糙米出米率平均比日本同行低1.5%—2%。

更營養(yǎng)成消費(fèi)趨勢

稻米過度加工、出米率低導(dǎo)致哪些問題呢?對于很多人來說，能想到的最直接的危害就是浪費(fèi)糧食。的確如此，由于過度加工，一些工序如拋光，對米粒進(jìn)行打磨，造成損耗，浪費(fèi)總量驚人。此外，過度加工還消耗了大量電力能源。

與造成的浪費(fèi)相比，過度加工導(dǎo)致的健康危害則需要引起重視：一是造成養(yǎng)分流失，進(jìn)而導(dǎo)致營養(yǎng)失衡;二是造成膳食纖維喪失，不利于一些慢性疾病的防治。

科學(xué)助力餐桌健康

消費(fèi)者吃得健康要在需求端和供給端同時(shí)發(fā)力。當(dāng)前，全社會(huì)都在積極參與整治餐飲浪費(fèi)。由于公眾對稻米過度加工所造成的糧食浪費(fèi)了解不多，對其造成的深層次健康問題更是知之甚少，再加上長期以來形成的“精米白面”消費(fèi)習(xí)慣，對此問題不那么敏感。因此，《白皮書》建議，加大科普力度，講清楚背后的科學(xué)道理，引導(dǎo)公眾樹立理性的稻米消費(fèi)觀。

糧食從業(yè)者也應(yīng)該積極行動(dòng)起來，推進(jìn)稻米減損加工，減少稻米產(chǎn)后損失，促進(jìn)節(jié)糧減損，適應(yīng)中國大米產(chǎn)品多樣化、營養(yǎng)化、健康化發(fā)展趨勢，切實(shí)承擔(dān)起確保糧食安全，滿足人民對食物營養(yǎng)美味需求的使命。

關(guān)鍵詞： 稻米