將臭雞蛋敲碎后,在錐形瓶中微微加熱,然后將瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生的氣體分別導(dǎo)入硫酸銅和醋酸鉛溶液中,二者都有黑色沉淀生成,這說明雞蛋在腐敗過程中生成了硫化氫。硫化氫是一種無色有毒氣體,具有強(qiáng)烈的刺激性氣味,而這種氣味便是雞蛋發(fā)臭的味道。
2. 剛買回來的雞蛋能不能清洗?
雞蛋雖然看上去脆弱,但結(jié)構(gòu)復(fù)雜,僅是蛋殼就包含了五層不同的物質(zhì)。
從內(nèi)到外來講,蛋殼的第一層是蛋殼內(nèi)膜,也就是我們有時(shí)剝雞蛋能看到的那層膜。之后分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。蛋殼的外表看上去很緊密,但它其實(shí)是多孔的結(jié)構(gòu)。蛋殼表面有一層膠狀物質(zhì)構(gòu)成的保護(hù)膜,它可以使細(xì)菌不易侵入,同時(shí)保護(hù)蛋內(nèi)的水分不易蒸發(fā)。而用水清洗雞蛋,會(huì)破壞保護(hù)膜,容易導(dǎo)致細(xì)菌侵入,水分蒸發(fā),使雞蛋變質(zhì)。所以在買回雞蛋后,存儲(chǔ)之前并不用清洗,當(dāng)準(zhǔn)備食用時(shí),可以清洗干凈再下鍋煮熟。
3.成年人每周吃多少雞蛋為宜?
目前醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn),雞蛋攝入量與心血管疾病及總死亡風(fēng)險(xiǎn)間的關(guān)聯(lián)呈現(xiàn)U型關(guān)系,吃雞蛋過多或過少均不利于心血管健康。研究發(fā)現(xiàn),每周吃3至6個(gè)雞蛋的人,心血管疾病及總死亡風(fēng)險(xiǎn)最低。相比較,每周吃雞蛋不足1個(gè)的人,心血管疾病及總死亡風(fēng)險(xiǎn)分別升高22%和29%;而每周吃10個(gè)或以上雞蛋的人,相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)則分別升高39%和13%。
4.雞蛋與其他蛋類的營(yíng)養(yǎng)有何區(qū)別?
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大。
從蛋白質(zhì)分析:無論是雞蛋還是鴨蛋,再或是鵪鶉蛋,不同品種蛋類之間的蛋白質(zhì)含量差異很小,一般情況下蛋白質(zhì)含量都在13克/100克左右。其中,雞蛋的蛋白質(zhì)含量在12克/100克左右,含量最低;而蛋白質(zhì)含量最高的蛋是鵝蛋,含量在14克/100克左右。
從脂肪分析:不同蛋品間稍有差異,鴨蛋中所含脂肪最多,約為14克/100克;雞蛋相對(duì)最低,約為8.8克/100克。
從礦物質(zhì)分析:雞蛋中所含的鐵元素不多,只有1.8毫克/100克,與瘦肉中鐵元素的含量差不多,而其他蛋的鐵含量也幾乎都在這個(gè)水平。除了火雞蛋,雞蛋中所含的鋅元素與其他蛋的差距也不大。對(duì)于大家很關(guān)注的鈣含量,雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋這些蛋的鈣含量都在60毫克/100克左右,與牛奶中的鈣含量比較接近。
關(guān)鍵詞: 雞蛋
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