品水師是這樣工作的
《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢定法》將水的嗅味分為6個等級。0級無任何嗅味;1級嗅味微弱;2級嗅味弱;3級嗅味明顯;4級有顯著臭味;5級具有較為強烈的惡臭或異味。
普通人只能辨別2—5級水,而0—1級的水,恐怕只有嗅味敏感的品水師才能夠辨別。
“我們平時的工作就是對生產(chǎn)過程中的水進(jìn)行取樣,然后做嗅味檢測,如果發(fā)現(xiàn)異常,我們會根據(jù)公司的應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行處理。”成都環(huán)境集團(tuán)所屬自來水公司首席“品水師”王蘭英說。
品水師的品水過程可以概括為“一聞,二嘗,三觀色”。“聞,取水樣后,根據(jù)不同的檢測需求,分冷水嗅味檢測和熱水嗅味檢測;嘗,水取樣過后就要進(jìn)行品嘗,嘗自來水的‘味道’;觀色,在對各環(huán)節(jié)的水取樣過后,進(jìn)行比色管比對,看水的色度。”王蘭英說。
隨后,王蘭英給記者演示了品水的過程。在她面前的5根水管里,分別流淌著水廠生產(chǎn)過程中重要環(huán)節(jié)的水樣,她先提取其中4份水樣加熱至微沸后,通過嗅覺檢測其是否有異味;然后拿起量杯從第五個管子中接一杯出廠水,含入口中進(jìn)行感知;再將先前提取的水樣與色度系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比,確定水樣色度,最后將嗅味和色度檢測結(jié)果記錄在冊,而這樣的一套檢測流程,王蘭英和同事每半小時就要做一次。
品水師是這樣煉成的
以前,成都環(huán)境集團(tuán)所屬自來水公司的嗅味檢測工作都是由水廠化驗室人員、一線運行值班員兼職完成的。由于人的嗅覺和味覺靈敏度存在差異,可能影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了進(jìn)一步把好自來水水質(zhì)安全關(guān),近年來,該自來水公司建立了嗅味檢測能力測評機(jī)制,從公司水廠運行和化驗崗位細(xì)分出品水師。
王蘭英就是由一名運行值班員經(jīng)過反復(fù)訓(xùn)練和強化嗅味辨識,在4萬余次的嗅味檢測中建立起條件反射,并在接受化驗知識的專業(yè)訓(xùn)練、嗅味檢測能力測評等層層考驗后,成為一名品水師的。
嚴(yán)格的檢測流程,也對品水師提出了高要求。為了保持嗅覺靈敏、味覺辨識度高,“品水師不能吸煙,不能使用香水、氣味芳香的護(hù)膚品,不能食用具有氣味的調(diào)味品(如大蒜),避免接觸強烈揮發(fā)氣味的物品(如汽油、柑橘)等。”王蘭英說,除了這些條條框框以外,要想成為一名合格的品水師,還要嗅覺靈、味覺辨識度高、視覺好,并且要細(xì)心、耐心、有高度責(zé)任感。“因為工作要靠鼻子和嘴巴,所以日常生活中要對它們精心呵護(hù)。”
品水師是儀器無法替代的
據(jù)了解,符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》106項指標(biāo)限值的自來水,才是合格的自來水。而合格的自來水應(yīng)是無色、無味、無嗅(除正常氯味以外)的液體。
但有人可能會問:現(xiàn)在有很先進(jìn)的儀器可以檢測水的質(zhì)量,還需要品水師做什么呢?
首先,在《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》列出的106項水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中,自來水絕大部分指標(biāo)都可以通過各種分析儀器和設(shè)備來進(jìn)行檢測。但其中有一項嗅味感官指標(biāo),需要根據(jù)人的嗅覺和味覺進(jìn)行感知和識別,目前還沒有儀器設(shè)備可以取代人的這兩種感官能力,必須通過人工檢測完成。其次,飲用水不像香水、榴蓮等有濃郁氣味,因此飲用水的嗅味等級判別比較困難。正因如此,才需要品水師這個職業(yè)。
“不同于品酒師和聞香師是判斷酒和香水本身具有的特殊味道和氣味,品水師的主要任務(wù)是識別自來水中除正常氯味以外的其他任何異常氣味和味道。”成都環(huán)境集團(tuán)所屬自來水公司相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說,品水師更像是一個預(yù)警員,相比儀器檢測,一定程度上可以更直接、快速地綜合評判水質(zhì)風(fēng)險,以便快速處置。
關(guān)鍵詞: 品水
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